Dal 1956, Gelateria Cecere è un punto di riferimento a Roma per chi cerca il vero gelato artigianale. Ma cosa distingue un gelato preparato artigianalmente da uno prodotto con polveri industriali? La risposta risiede nella qualità degli ingredienti e nei processi di preparazione.
Alla Gelateria Cecere, la qualità del gelato inizia con la selezione accurata delle materie prime. I nostri gelatieri, Matteo e Gianluca Montervino, si recano settimanalmente al mercato per scegliere frutta fresca e ingredienti di stagione, oppure si affidano a produttori locali e aziende agricole da cui ricevono la merce. Questa attenzione garantisce un prodotto autentico e genuino, privo di conservanti, coloranti artificiali e aromi chimici. Crediamo che un buon gelato si possa fare solo con ingredienti di prima scelta.
Il processo di produzione
Nel laboratorio della Gelateria Cecere, Gianluca e Matteo trasformano le materie prime selezionate in gelati cremosi e squisiti, utilizzando tecniche tradizionali tramandate di generazione in generazione. Il processo di produzione artigianale richiede tempo, pazienza e passione.
A differenza del gelato industriale, che spesso utilizza polveri preconfezionate e stabilizzanti per ridurre i costi e i tempi di produzione, il nostro gelato è lavorato manualmente, insieme all’ausilio di attrezzature specifiche, garantendo una consistenza e un gusto non alterato da fattori esterni.
Una fase molto importante durante la preparazione di un buon gelato artigianale è il bilanciamento degli ingredienti. Ad esempio, è fondamentale considerare l’equilibrio tra le componenti liquide e quelle solide. Se la miscela non è equilibrata correttamente, il gelato potrebbe risultare grumoso, sciogliersi troppo rapidamente o avere un sapore eccessivamente dolce.Tutti gli ingredienti devono essere combinati in modo da non sopraffarsi l’un l’altro, creando un prodotto omogeneo e cremoso.
Per ottenere un bilanciamento ottimale, è necessario analizzare con cura tutti i componenti che costituiscono un gelato, dal latte alla frutta, considerando la percentuale di grassi e tutti gli altri elementi presenti.
La freschezza delle materie prime, dunque, è una delle principali differenze che distinguono il gelato artigianale da quello industriale, in quanto queste vengono trasformate in polveri secche e vanno a determinare una buona riuscita della base.
Le basi per gelato si possono suddividere principalmente in due categorie: basi alla crema (note anche come basi al latte) e basi alla frutta. Le prime vengono preparate aggiungendo latte intero o una combinazione di latte e panna e sono utilizzate per creare gusti come il fiordilatte e le creme più classiche, incluse quelle a base di frutta secca. Le basi alla frutta, invece, vengono miscelate con acqua, zucchero, paste già pronte o pezzi di frutta. Il gelato ottenuto da queste ultime è spesso senza lattosio e senza proteine del latte, rendendolo ideale per chi è intollerante a questi alimenti o per chi segue una dieta vegana.
Caratteristiche delle tipologie di gelato
Un gelato con un eccessivo volume potrebbe avere una grande quantità di aria al suo interno, mentre un gelato dai colori molto vivaci è difficilmente del tutto naturale, tranne in rari casi.
Nei gelati creati con le polveri infatti, ai quali basta aggiungere latte o acqua, spesso si possono trovare, emulsionanti, coloranti, grassi idrogenati vegetali (che rendono voluminoso, vellutato e lucente il gelato).
Nel gelato artigianale, va evitato l’utilizzo di grassi idrogenati, che oltre a non essere richiesti per il fabbisogno giornaliero, possono incidere sui livelli di colesterolo LDL, il quale rischia di accumularsi nelle arterie, particolarmente nocivo per la salute.
Inoltre, il gelato deve essere di un colore tenue e rispecchiando le tonalità delle materie prime utilizzate: il pistacchio, per esempio, in natura certamente non è di un verde molto acceso, ma è tendente al beige/verde, così come la nocciola prende il colore dalle specifiche territoriali. Gelateria Cecere utilizza una nocciola del Lazio, in particolare del viterbese che, oltre ad essere del nostro territorio, ha caratteristiche e tonalità diverse da altre nocciole, come ad esempio quelle piemontesi che hanno una tonalità più chiara.
Quindi, quando vedete un gelato troppo voluminoso, lucido o con un colore anomalo, prestate attenzione o almeno consumatelo in modo consapevole.
Perché scegliere il gelato artigianale
Oltre al gusto più realistico e meno forzato, il gelato artigianale offre più benefici per la salute. Mentre i gelati prodotti con polveri industriali possono contenere elevate quantità di zuccheri raffinati, grassi idrogenati e additivi chimici, il gelato artigianale è più naturale e digeribile, in quanto evita o riduce drasticamente l’apporto di questi elementi esterni.
Ci impegniamo ogni giorno, dal 1956, ad offrire un prodotto che non solo soddisfi il gusto, ma rispetti anche la salute e l’ambiente.
La differenza tra un gelato artigianale e uno prodotto con “polveri” si riconosce a prima vista e al primo assaggio. Vi invitiamo a provare il vero gusto del gelato artigianale italiano nella nostra sede storica, in via del Lavatore nei pressi di Fontana di Trevi, o in quella più recente, in via Grimaldi, in zona Marconi. Vi aspettiamo!
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